Ingredientes.
- Una pizca de pimienta
- 1 Kg de caracoles ya cocidos
- 1 cebolla morada cortada en juliana
- Unas ramas de cilantro picado
- c.s. de ají amarillo
- 12 limas
- Pizca de sal
- 3 cucharadas de caldo de los caracoles
- 1 cucharada de leche de coco
- 1 boniato
- c.s. de choclos para acompañar
Elaboración.
Exprimir lo primero las limas para extraer su jugo. Reservarlo.
Mezclar los caracoles sacados de sus conchas, con el ají amarillo, el caldo, la leche de coco y el cilantro. Colocar también la cebolla morada y el ajo machacado. Dejarlo reposar para que se marine bien y se impregne de todos los sabores.
Salpimentar al gusto, y verter el zumo de lima por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Guardar en cámara.
Presentación.
Servir en plato, acompañado de choclos y dados de boniato asado y caramelizado con mantequilla y azúcar.
Receta de Daniel Peña Alonso.
Sobre nuestros caracoles:
La alimentación que aportamos a los animales es estrictamente natural, a base de trébol y un complemento de pienso ecológico, elaborado con materias primas de primera calidad (soja,cebada, guisantes…) La carne es blanca y magra ofreciendo infinidad de posibilidades en la cocina.
El lugar donde se crían los caracoles está situado en una finca cuyas características aportan unas condiciones óptimas para la cría de este molusco; se trata de un suelo calizo y húmedo, con corrientes de agua subterráneas, que aportan un microclima ideal para el desarrollo del caracol.
La alimentación que aportamos a los animales es estrictamente natural, a base de trébol y un complemento de pienso ecológico, elaborado con materias primas de primera calidad (soja,cebada, guisantes…) certificadas por el CAAE (Entidad de certificación en producción ecológica). Se realizan los correspondientes controles veterinarios de forma periódica.
La recolección del caracol se realiza de forma manual para así seleccionar los ejemplares que han conseguido el crecimiento óptimo para ser comercializados.
Ceviche de caracoles por el Chef: Daniel Peña Alonso
