Caracoles a la Gormanda. La cocinera de Bétulo.

Con los caracoles no hay término medio, o encantan o todo lo contrario. A veces gustan, pero su preparación con nuestra falta de tiempo nos echa para atrás, aunque si nos los dan ya cocidos la cosa cambia, podemos prepararlos de distintas maneras. Casi siempre los hago con salsa picante o con arroz. Tenía ganas de probar esta receta, que por cierto, no he sabido encontrar de donde proviene el nombre, aunque por su etimología bien podría significar “persona a la que le gusta comer bien”.

Recuerdo de pequeña recoger caracoles cuando llovía, tenerlos días en ayunas y tener que limpiarlos muy bien para acabar cociéndolos en vivo, intentando escaparse de la olla. Ese paso hoy en día me lo ahorro. Natuco lo hace por mi, de todos modos también tienen caracoles vivos o con la salsa incluida por si los preferís así. Es una granja que se dedica a la cría de caracoles ecológicos (con varios certificados) y su distribución, está situada en la provincia de Guadalajara y podéis comprarlos en su tienda on line para disfrutarlos en casa. Muy práctico.

La mayoría de recetas que encontré eran muy parecidas, me quedé con la de Blog de cuina de la Dolorss porque la conozco y sé que sus recetas salen bien.

INGREDIENTES: (4 personas)

  • 2 botes de caracoles al natural de Natuco (390 grs. c/u peso escurrido)
  • 50 grs. de panceta de cerdo
  • 5 o 6 ajos
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 1/2 cucharada de harina
  • unas gotas de Tabasco
  • tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • all-i-oli casero

PREPARACIÓN:

Escurrimos los caracoles.

En una cazuela con un poco de aceite doramos la panceta cortada en daditos, añadimos el laurel y los ajos pelados y ligeramente chafados, un poco de tomillo y los caracoles.

Cocemos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Salamos ligeramente y espolvoreamos con la pimienta, vertemos unas gotas de Tabasco. Mezclamos y cocinamos un par de minutos.

Añadimos la harina y removemos sin parar entre 3 y 5 minutos. Han de quedar secos.

Servimos acompañados de all-i-oli casero o comprado.

Caracoles vivos, caracol natural y caracol con salsa de la abuela. ¿Conoces todo lo que podemos ofrecerte?

Caracol en salsa

Desde Caracoles Natuco somos especialistas en el engorde y la distribución del caracol vivo, convertido en una de nuestras señas de identidad. En nuestra granja ecológica, inscrita en el REGA, nos dedicamos a diferentes productos. Todos ellos asentados sobre las bases de ofrecer a nuestros clientes la mejor experiencia de usuario posible.

Como sabes, Caracoles Natuco surge tras una tradición familiar que ha estado dedicada al diseño de este proyecto innovador. Con el objetivo de hacer viable tanto el desarrollo profesional de nuestra tierra como de nuestro propio pueblo. Y, para ello, no existe mejor fórmula que la especialización en nuestra gran opción: el caracol vivo. No obstante, disponemos de otros productos: como es el caso del caracol natural y el caracol con salsa de la abuela. A continuación, todo lo que debes saber.

Caracoles Salsa de la Abuela, ¿los conoces?

Los Caracoles Salsa de la Abuela son una de nuestras principales señas de identidad. Con el objetivo de poder ofrecer a todos nuestros clientes el mejor sabor y la mejor textura, conviene saber que la alimentación que aportamos a todos los animales es estrictamente natural. Llevada a cabo a base de trébol y de un complemento de pienso ecológico.

La carne es blanca y magra, ofreciendo una infinidad de posibilidades en la cocina. Especialmente elaborados para satisfacer todo tipo de gustos. Además, la recolección del caracol se realiza de manera natural, seleccionando los ejemplares que han conseguido el crecimiento óptimo para ser comercializados. De este modo, nuestros caracoles Salsa de la Abuela se han consolidado como una de nuestras principales señas de identidad.

Caracoles vivos, nuestra seña de identidad

El caracol vivo es una de las mejores opciones que puedes encontrar en la gastronomía para combinar con cualquier tipo de alimento. En su inconfundible sabor encontramos uno de los motivos por los que han acaparado tanta popularidad durante los últimos años.

Además, desde Natuco nos preocupamos para que todos nuestros caracoles estén listos para su consumo en la cocina. Únicamente con dos o tres aguas tibias puede ser más que suficiente para retirar la tierra que se encuentra en el molusco. De este modo, rápidamente podemos llenar de sabor todos nuestros platos.

Caracoles naturales, exquisitos y saludables

Los caracoles naturales han ido aglutinando una gran atención durante los últimos años. Especialmente a consecuencia del excelente sabor que proporcionan a todos nuestros platos. Todos los ejemplares han conseguido un crecimiento óptimo para poder ser utilizados en todo tipo de platos.

Junto con los caracoles vivos o los Caracoles Salsa de la Abuela, los caracoles naturales son uno de los alimentos que mayor protagonismo han acaparado durante los últimos años.

Desde Natuco contamos con una gran cantidad de opciones con las que exprimir al máximo todas las posibilidades con las que cuenta tu plato. Ríndete al mejor sabor y exprime al máximo todo su sabor.

Natuco: ¿Cuáles son las mejores recetas de caracoles?

recetas caracoles

Comer caracoles se ha consolidado como una de las principales tendencias a nivel gastronómico que podemos encontrar en nuestro país. Desde Natuco entendemos que, por las características de este alimento, encontrar las mejores recetas de caracoles para disfrutar de todo su sabor no siempre resulta sencillo. Por esta razón, desde hace algunas semanas hemos comenzado a recopilar algunas de las mejores recetas que vas a poder encontrar.

A continuación, hemos hecho una selección de algunas de las mejores. Con ellas, conquistar tu paladar con su característico sabor nunca había sido tan sencillo.

Tempura de caracoles en adobo

La tempura de caracoles en adobo se ha consolidado como una de las mejores fórmulas sobre la que disfrutar al máximo de todo su sabor. Más allá de explicar el modo de elaboración de la receta, que puedes consultar en nuestro blog, hemos reunido una serie de consejos que te ayudarán a alcanzar el mejor sabor.

Es importante que prestes una especial atención al proceso de escurrir y de enjuagar con agua tanto a los caracoles como a las perlas del falso caviar. Únicamente de este modo, podrás experimentar su mejor sabor. Por sus características, la presentación de este plato se ha convertido en un elemento fundamental. Cuidar de cada detalle, clave para exprimir todo su sabor.

Croquetas de caracoles, disfruta de todo su sabor

¿A quién no le gustan las croquetas? Su importancia en la escena gastronómica es fundamental en nuestro país. Tanto es así que actualmente existen una gran cantidad de restaurantes que están especializados en su correcta elaboración. Hasta convertirse en una de nuestras señas principales de identidad.

Su elaboración resulta especialmente sencilla. Muy similar a la de cualquier otra croqueta. No obstante, es importante que centremos nuestra atención en la manera en cómo dejamos enfriar cada una de las croquetas. El papel de cocina puede ser nuestro mejor aliado para poder filtrar todo el aceite sobrante. Hasta poder crear el escenario perfecto sobre el que poder servir nuestra creación y poder ser disfrutada al máximo.

La importancia del origen del caracol

Como sabes, desde Natuco estamos especializados en el engorde del caracol, con el objetivo de poder proporcionar a nuestros clientes la mejor experiencia gastronómica a la que se van a poder enfrentar. En nuestro catálogo podrás encontrar una amplia variedad de opciones que te van a permitir consolidar al máximo su crecimiento. Garantizando en todo momento su mejor sabor.

Conscientes de la importancia que tiene ofrecer la mejor calidad a nuestros clientes, todos nuestros caracoles están situados en una finca. Gracias a sus características, ofrecemos una condiciones óptimas para la cría de este molusco. Las corrientes de agua subterráneas que se encuentran en su interior, aportan un microclima ideal para garantizar el mejor desarrollo posible del caracol.

Nuestro equipo se encarga de que la alimentación de la que disfrutan todos nuestros caracoles sea completamente natural. Con los correspondientes controles veterinarios que deben superar de manera periódica. De este modo, siempre logramos crear el escenario perfecto sobre el que ofrecer los mejores caracoles del mercado.

Tempura de caracoles en adobo

tempura de caracoles

Ingredientes. Tempura de caracoles en adobo

Tempura de caracoles en adobo

  • 500 g de caracoles ya cocidos
  • ½ l de leche
  • 100 ml de vinagre
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 ml cerveza muy fría
  • 1 huevo
  • 160 g harina de trigo
  • Una pizca de sal

Pan de pimentón de sifón

  • 125 g de huevo
  • 30 g harina
  • Una pizca de pimentón
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de caldo reducido de guiso de caracoles
  • 2 cargas de sifón

Tierra de guiso de la abuela de caracoles

  • 100 g de harina
  • 80 g de mantequilla
  • 50 g de picadillo de chorizo y jamón guisados
  • 50 g de quicos molidos
  • 30 g de harina de almortas
  • Una pizca de sal

Aire de lima

  • El jugo de dos limas y su ralladura
  • 150 ml de agua
  • 40 g de azúcar
  • 2 g de lecitina de soja

Falso caviar de lima y tomillo

  • 100 ml de zumo de lima
  • 50 ml de agua
  • 2 g de agar-agar
  • 20 g de azúcar
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Aceite de girasol bien frío

Elaboración.

            El día de antes, preparamos la mezcla de leche, vinagre, orégano, ajo y sal, triturándolo un poco. Introducimos la carne de los caracoles para que se adoben.

            Para el pan de pimentón, mezclamos todos los ingredientes, colamos y rellenamos el sifón. Cerramos, ponemos las cargas y reservamos en refrigeración.

            El falso caviar lo realizamos mezclando bien todos los ingredientes, excepto el aceite de girasol, que mantendremos bien frío en el congelador. Llevamos a ebullición y mantenemos durante dos minutos. Colamos y dejamos que disminuya su temperatura a unos 35ºC, en cuyo momento cogeremos una cantidad de la mezcla con una jeringa e iremos vertiendo en pequeñas bolitas sobre el aceite de girasol. Continuamos hasta acabar la mezcla. Y reservamos en refrigeración.

            Para el aire de lima, mezclamos bien los ingredientes y guardamos en refrigeración.

            La tierra la haremos mezclando todos los ingredientes y amasando ligeramente. Hacemos pequeñas galletitas y horneamos a 180ºC. Dejamos enfriar y rompemos en migas.

Presentación.

            Sobre el plato disponemos una línea de tierra.

            Terminamos el pan, echando una pequeña cantidad de espuma en vasitos de plástico y horneando al microondas durante 40 segundos. Cortamos en trocitos y colocamos unas cuatro unidades sobre la línea de tierra.

            Escurrimos y enjuagamos con un poco de agua unas perlas de falso caviar y las disponemos en un extremo de la tierra.

            Terminamos los caracoles, escurriéndolos y pasándolos por la tempura, y pasar por fritura. Escurrimos sobre papel antigraso y colocamos 8 unidades sobre la tierra.

            Sacamos la mezcla del aire, batimos con una batidora, obteniendo una especie de espuma, que disponemos junto al falso caviar.

            Decoramos con algún crujiente y queda terminado.

Tempura de caracoles en adobo por el Chef: Daniel Peña Alonso

El lugar donde se crían los caracoles está situado en una finca   cuyas características  aportan unas condiciones óptimas para la cría de este molusco; se trata de un suelo calizo y húmedo, con corrientes de agua subterráneas, que aportan un microclima  ideal  para el desarrollo del caracol.

La alimentación que aportamos a los animales es estrictamente natural, a base de trébol y un complemento de pienso ecológico, elaborado con materias primas de primera calidad (soja,cebada, guisantes…) certificadas por el CAAE (Entidad de  certificación en producción ecológica). Se realizan los correspondientes controles veterinarios de forma periódica.