Ingredientes. Croqueta de caracoles
- 500 g de caracoles del guiso
- 500 ml del caldo del guiso
- 350 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- Sal y pimienta blanca al gusto
- 3 huevos
- 100 g de pan rallado
- c.s. de harina
- Aceite de oliva para la fritura
Elaboración.
Sacamos los caracoles de su concha y los picamos.
Calentamos un poco el caldo y la leche.
En un cazo y con la mantequilla, rehogamos el ajo y la cebolla picados muy finamente. Añadimos la carne de los caracoles, e incorporamos la harina. Una vez obtenida la roux, echamos en tres partes el líquido sin dejar de rascar bien el fondo con una varilla o espátula, para evitar que salgan grumos.
Rectificamos con la sal y la pimienta, y seguimos hirviendo y moviendo la bechamel hasta el punto deseado.
Vertemos sobre una bandeja. Cubrimos sobre piel con film y dejamos enfriar.
Cuando la masa este bien fría, boleamos y empanamos.
Presentación.
En aceite bien caliente, freímos las croquetas hasta que doren. Sacamos y escurrimos con papel absorbente, y servimos en plato.
Croqueta de Caracoles por el Chef: Daniel Peña Alonso
El lugar donde se crían los caracoles está situado en una finca cuyas características aportan unas condiciones óptimas para la cría de este molusco; se trata de un suelo calizo y húmedo, con corrientes de agua subterráneas, que aportan un microclima ideal para el desarrollo del caracol.
